Sambousek

Tym  razem pierogi libańskie. I tak, znów wzięłam udział w Pierogarnii ;). Wybrałam opcję pieczoną. Jedyną moją modyfikacją był brak bakłażana (to lenistwo...). Przez co więcej ulubionej papryki. I oczywiście trochę inaczej przyprawione (zapomniałam kupić 'siedem przypraw', więc sugerując się tym co w niej jest, prawie ją odtworzyłam ;). A pierogi są takie jak lubię : ciasto dość cienkie, lekko chrupiące, choć miękkie. Nadzienie: mocno warzywne, lecz kurczaka też oczywiście czuć (bo wybrałam opcję z kurczakiem). Myślałam, że będzie więcej z nimi pracy, ale ciasto okazało się bezproblemowe do wyrabiania i sklejania. I to chyba tyle. Aa, zapomniałabym dodać - najlepsze na ciepło z ulubionym sosem/dipem .

Zapomniałabym napisać, że farszu było dwa razy za dużo jak na tą ilość ciasta. Ja jednak go nie dorabiałam, lecz użyłam do sosu pomidorowego (dodałam pomidory z puszki ;), podałam ze śląskimi kluskami. Jeśli jednak chcecie użyć wszystkiego, podwójcie ilość ciasta drożdżowego.

Oryginał tu, choć ja skopiowałam stąd. Tak jak wspomniałam - u mnie pieczone, bez bakłażana. Tylko takie modyfikacje, bo przepis jest naprawdę dopracowany ;) Wklejam również przepis na farsz z jagnięciną, pewnie jest równie pyszny ;)

Mój udział w Pierogarnii powoli staje się tradycją. I nikt nie protestuje, bo kochamy całym żołądkiem pierogi :)

Sambousek (pierogi libańskie):
przepis ze strony Arabic food

Składniki na ciasto:

• 420 g mąki pszennej
• 1 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka drożdży rozpuszczonych w 4 łyżkach ciepłej wody
• 185 ml wody

Składniki na farsz (kurczak z warzywami):

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 mała cebula drobno posiekana (ok. 100 g)
• 250 g mielonego kurczaka
• 1 średnia młoda cukinia, pokrojona na niewielkie kawałki (ok. 100 g)
• 1 mała zielona papryka drobno pokrojona (ok. 100 g)
• 1 mały bakłażan drobno pokrojony (ok. 70 g)
• 1 średni pomidor, wypestkowany i pokrojony (ok. 150 g)
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 2 kostki bulionowe (jagnięcina, wołowina, kurczak)
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki przyprawy arabskiej Siedem przypraw (pieprz, kardamon,cynamon, goździki, kolendra, kumin, gałka muszkatołowa, papryka)

Składniki na farsz (z jagnięciną):

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 średnie cebule drobno posiekane (ok. 250 g)
• 500 g mielonej jagnięciny
• 2 kostki bulionowe (jagnięcina, wołowina, kurczak)
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty
• 1 łyżeczka przyprawy arabskiej Siedem przypraw (pieprz, kardamon,cynamon, goździki, kolendra, kumin, gałka muszkatołowa, papryka)
• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie farszu z kurczakiem i warzywami:

Na patelni rozgrzać pozostały olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać mielone mięso kurczaka i smażyć, aż się zacznie rumienić. Dodać cukinię, bakłażana, zieloną paprykę i podsmażać 5 minut aż zmiękną. Wtedy dorzucić pomidora, pastę pomidorową oraz wkruszyć kostki bulionowe. Gotować aż warzywa zmiękną, a płyn niemal wyparuje. Dorzucić orzeszki piniowe i przyprawy, zamieszać, zdjąć z ognia.

Przygotowanie farszu z jagnięciną:

Na patelni rozgrzać pozostały olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać mielone mięso i smażyć, aż się zacznie rumienić. Wkruszyć kostki bulionowe, dorzucić orzeszki piniowe i przyprawy, zamieszać, zdjąć z ognia.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce. Dodać olej i rozetrzeć do uzyskania kruszonki. Wymieszać z drożdżami rozpuszczonymi w ciepłej wodzie, a następnie stopniowo dolewać wodę i zagniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Szklanką wycinać kółka, na każdym ułożyć farsz i dokładnie skleić brzegi. Pierożki ułożyć na natłuszczonej blasze w odstępach około 1 cm i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut, żeby ciasto zaczęło rosnąć.

Jeśli zdecydujemy się na pierożki pieczone, piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C, włożyć blachę z pierożkami i piec przez 13-15 minut lub do momentu aż się zezłocą. Podawać gorące.

Jeśli zamierzamy usmażyć pierożki w głębokim tłuszczu, rozgrzać olej w głębokim naczyniu do temperatury około 190°C. Wrzucić pierożki i smażyć do momentu aż się zezłocą.