niedziela, 3 kwietnia 2011

Sernik z pomarańczami i dwie kuchnie.


Dwie kuchnie. Nawet nie wiem w jakiej odległości. Wspólna telepatia do przepisów Rouxa.
Jeden przepis. Pyszny przepis. Dziękuję Korniku !




Sernik z pomarańczami
Przepis Michela Rouxa

280g ciasta kruchego (przepis niżej)
4 pomarańcze
350g białego sera
350g twarożku150g kwaśnej śmietany
175g drobnego cukru
4 jajka
+6 łyżek marmolady pomarańczowej, podgrzanej i odcedzonej, skórka pomarańczy kandyzowana do przybrania

Ciasto rozwałkować na grubość 3mm. Wylepić nim formę posmarowaną tłuszczem, o śr.20cm. Schłodzić 20 minut w lodówce. Nakłuć widelcem, wyłożyć papierem, wtstpać suchą fasolą. Piec 30 minut w 170’C, zdjąć papier i fasolę, podpiekać 5 minut, ostudzić.
Skórkę z pomarańczy zetrzeć na drobnej tarce, wycisnąć sok, przecedzić przez sitko. Ser i twarożek wymieszać z cukrem i śmietaną. Jajka ubić, połączyć z serem i pomarańczami.
Wylać masę na ciasto, piec półtorej godziny w 140’C. Środek musi być sprężysty, ale ścięty. Ostudzić w piekarniku (uchylonym). Zdjąć obręcz tortownicy i dobrze schłodzić.
Przed podaniem rozsmarować lekko ciepłą marmoladę, poczekać aż się zestali. Podawać z kandyzowaną skórką pomarańczy. 

Ciasto kruche z żółtkami
Przepis na ok. 650g

250g mąki tortowej
200g masła pokrojonego w kostkę, lekko rozmiękczonego
100g cukru pudru, przesianego
Szczypta soli
2 żółtka

Na stolnicy usypać wzgórek z mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wrzucić w nie masło, cukier puder i sól. Czubkami palców rozcierać składniki, następnie dodać żółtka i zagniatać bardzo delikatnie. Kiedy połączy się w jednolitą masę, uformować dysk, owinąć folią i schłodzić.

Sernik jest moim zdaniem idealny, choć jeszcze lepszy byłby z marmoladą, której w sklepie dostać nie mogłam, a moja domowa wyszła gorzka, a nie chciałam psuć całego sernika tą goryczą.
Masa serowa jest delikatna, ale dość ciężka i zwarta. Może stanowić bazę do innych smaków, łączyć z innymi cytrusami czy owocami. Polecam ze szczerego (najedzonego) żołądka.

Jeszcze raz dziękuję Korniku za wspólne pieczenie. Prawie się nie wyrobiłam, ale sernik jest !

17 komentarzy:

  1. Najwazniejsze, że sernik jest i to jaki piękny! Teraz żałuję, że zrobiłam małe serniczki a nie jeden porządny, bo Twój jest taki okazały i dostojny a moje takie mini.
    Ja również dziękuję za wspólne pieczenie i te pyszności, co nam wyszły!
    i do następnego:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Korniku,
    A ja żałuję, że nie zrobiłam wersji mini, bo są takie urocze! Mój sernik wie, że żartujesz, bo krzywy jest strasznie, ale pyszny, przyznaję.
    Do następnego! ;).

    OdpowiedzUsuń
  3. Jeśli piec to nie indywidualnie :) Gratuluję udanego kolektywu sernikowego! Królewski sernik :)

    OdpowiedzUsuń
  4. serników nie lubię, ale tak ładnie na zdjęciu ten wygląda:)))

    OdpowiedzUsuń
  5. Piękny sernik ! Uwielbiam serniki,a z pomarańczami jest super:)
    Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  6. śliczny sernik wyszedł :)miło tak wspólnie piec, nawet wirtualnie :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Magda, królewsko nie wygląda, ale smakuje wyśmienicie ;). Wspólne pieczenie to świetna zabawa, jak będziesz kiedyś miała ochotę to pisz, może i nam uda się coś pysznego upiec!

    Duś, najwyższy czas polubić, serniki to takie 'wdzięczne' ciasta!

    Justin&Dorothy , sernik się zawstydził ;).

    Majana, pomarańcze idealnie współgrają z sernikami ;).

    magda.k, bardzo miło!

    Ewa, ja też, jak widać ;).

    OdpowiedzUsuń
  8. ale to smacznie wygląda! mniam mniam ...

    a na ta pogodę to tylko Apsik i na Zdrowie ;)
    miłego dnia

    OdpowiedzUsuń
  9. Serniki kocham <3 Marmoladę pomarańczową mam, moja siostra zrobiła :)) Uścisk!

    OdpowiedzUsuń
  10. Piekny! A przepisy pana Rouxa sa pyszne, to fakt :)

    Pozdrawiam serdezcnie!

    OdpowiedzUsuń
  11. bardzo lubię serniki, a z pomarańczami musi być pyszny :)

    OdpowiedzUsuń
  12. magdalena, bo jest naprawdę smaczne ;).

    Kasia, skoro lubisz i jesteś szczęśliwą posiadaczką takiej marmolady, to pozostaje Ci tylko zrobić ten sernik !

    Bea, Roux jest moim guru w sprawie tart ;).

    Kasia, jest ! ;)

    OdpowiedzUsuń
  13. He he e.. widzę u Ciebie też serniczek z pomarańczą ;-) A może tak jeszcze odrobina czekolady na wierzch? :> A co! Raz się żyje ;-D


    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń
  14. podwójnie przyjemnie i słodko.

    OdpowiedzUsuń
  15. Biedr_ona, Szkoda, że wcześniej nie wpadłam na czekoladowy wierzch ;).

    asieja, podwójnie ;).

    OdpowiedzUsuń