jak w lipcu jak w grudniu

W sobotnie popołudnie, dwa tygodnie temu, miałam fioletowe usta. Ludzie w lekkich kurtkach i grubszych swetrach patrzyli na mnie z miną mówiącą 'długo nie wytrzyma', a ja skupiłam się tylko na swoim własnym oddechu i tym, że woda wcale nie była taka zimna. Od pamiętnej kąpieli w morzu, kiedy to miny mówiły jeszcze więcej, z jeszcze większym zdziwieniem, a właściciele owych min zaopatrzyli się już w zimowe kurtki (wyciągnęli je jak Królik Bugs, z tylnej kieszeni, w czerwcu!), nie stwierdziłam, żeby woda była kiedykolwiek zbyt zimna. Woda strasznie mnie kusi. Nawet kiedy jest 12'C.

Z kolei miniona sobota to sobota w pałacu. Stąd do zdjęcie. Zrozumcie niepałacowy wygląd. Trzysta lat to jednak trochę czasu na zmiany. Potraktujcie to jako zaproszenie, więcej zdjęć na moim drugim blogu, którego powołanie się zmieniło(i adres też, przez stary nie traficie), teraz jest blogiem na to, co tu się nie mieści. Klik.
 
 Niedzielna pogoda natomiast była już bardziej sprzyjająca pływaniu, ale do mnie przywiało na chwilę woń świąt i grudnia. Puszki pełne ciastek wracają do łask. Wraca sezon na herbatę z miodem i cytryną. Długie wieczory. Witam je z otwartymi ramionami.

 

  Mam problem z tymi herbatnikami. Nie mam problemu z napisaniem, że są pyszne, bo owszem, są. Karmelowo słodkie, z lekką, nienarzucającą się nutą korzennych ciastek, z charakterystyczną, jak na sodę przystało, fakturą. Powiedziałabym, że w tej kwestii przypominają odrobinę plastry miodu (zagraniczny przysmak w formie batonika lub taki z przepisu Nigelli)Problem w tym, że nie wszystkim smakowały. Część się w nich zakochała, ale pozostali chyba jednak nie gustują w twardawych, idealnych do zamaczania w kawie czy wspomnianej herbacie, herbatników. Sami zdecydujcie czy to ciastka dla Was. 

Są proste do zrobienia, ale trzeba dać ciastu się w spokoju schłodzić. Nie jest to klasyczne ciasto z porażającą ilością masła, na liście składników znajdziecie też miód i mleko i to one scalają masę. Schładzanie możecie też odwrócić w swoją stronę i przygotować ciasto poprzedniego dnia.

 Jak widzicie nie są idealnie gładkie. Jednak łatwo wykrajać kształty foremkami, możecie też użyć, tak jak ja, w ciasteczkach poniżej, tylko ostrego nożyka i patyczka do szaszłyków. Albo zrobić guziki, równie łatwym sposobem(dwa kieliszki, wąskie szklanki różnej średnicy+patyczek do szaszłyków). A z radełkiem będą przeurocze.

Możecie użyć mąki pełnoziarnistej lub razowej, wtedy podmieniacie pół szklanki pszennej na taką właśnie, a jeśli używacie któregoś z tych rodzajów, ale  chlebowej, wtedy zastępujecie jedną szklankę.
Z kolei ciemny cukier muscovado zamieniłam na zmielony demerara. Możecie również użyć białego, ale stracicie karmelowy posmak, więc nie warto.

Dodatkowo, przed pieczeniem można posypać ciastka cukrem i cynamonem, ale moim zdaniem są wystarczająco słodkie.

Miodowe herbatniki 

przepis z bloga Smitten Kitchen

375 g mąki pszennej (patrzy wyżej)
175g ciemnego brązowego cukru (muscovado lub light muscovado)
1  łyż. sody oczyszczonej

3/4 łyż. soli
100g masła pokrojonego w kostkę, mocno schłodzonego (kilkanaście minut w zamrażarce)
114g miodu o delikatnym smaku (płynnego)
5 łyżek mleka
2 łyżki ekstraktu z wanilii (pominęłam)

Jeśli przygotowujecie ciasto w malakserze: 

 Do misy robota wsypać wszystkie suche składniki. Krótko zmiksować, następnie dodać masło i miksować pulsacyjnie aż zacznie przypominać sypką kruszonkę Mleko połączyć w osobnej miseczce z miodem i wanilią, wlać do miksera i miksować tylko do połączenia się masy. Podzielić ciasto na 3 części, każdą lekko rozpłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić przynajmniej 2h (najlepiej całą noc).

Jeśli robicie to bez miksera:

Suche składniki dokładnie wymieszać, wysypać na stolnicę i dużym nożem siekać mieszankę razem z masłem. Kiedy grudki masła będą już niemal niewidoczne, wlać połączone mleko, miód i wanilię, szybko zagnieść na gładkie ciasto. Podzielić ciasto na 3 części, każdą lekko rozpłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić przynajmniej 2h (najlepiej całą noc).

Po tym czasie wyjąć jedną część schłodzonego ciasta, rozwałkować (im cieniej tym herbatniki twardsze; grubsze będą bardziej miękkie, ale i tak po czasie lekko przeschną), wykrajać dowolne kształty. Układać ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachować odstępy i schłodzić ponownie -najlepiej w zamrażarce(kilkanaście minut). (jeśli posypujecie dodatkowo ciastka cukrem i cynamonem, zróbcie to teraz)Piec 10-25 minut, w zależności od rozmiarów, potem pozwolić ciastkom lekko przestygnąć na blaszce, przekładać na kratkę czy talerz. Resztki z powycinanych ciasteczek zachować i zagnieść ponownie z pozostałymi częściami ciasta, z którymi postępujemy identycznie. Ciastka przechowywać w puszce.