sernikowo-karmelowo-orzechowo

Ten sernik jest jak królicza nora w Alicji.  Kompletnie wpadliśmy.  Tyle, że my chyba nigdy się z niej nie wydostaniemy.

 

Może to trochę brak obiektywizmu(i skromności) z mojej strony, ale ten sernik jest MAGICZNY. 

Nikomu chyba nie trzeba tłumaczyć, że orzechowy spód, gładka serowa masa, słodki karmel i chrupiące migdałowe drobinki potrafią zachwycić i połechtać trochę ego. Dawno nie nasłuchałam się tylu ochów i achów, usłyszałam, że to najpyszniejszy sernik w całym czyimś życiu. Usłyszałam też oh nom nom nom. 

 Nie wiem skąd sernikowa opinia, że czasochłonne i trudne. A ja uwielbiam robić serniki za to, że tak niewiele trzeba zrobić. To jedne z niewielu wypieków, które robię od ręki. Bez przepisu, bez racjonalnych proporcji. I wychodzą. I są przepyszne (kolejny dowód skromności).

Wszystkich, którzy boją się o przesłodzenie i zaklejenie karmelem, muszę rozczarować  - sernik nie jest zbyt słodki.  Tym, którzy lubią bardzo słodkie ciasta, polecam zwiększyć ilość cukru w masie do 200g.  

Nie wiem czy mi uwierzycie, ale to jest naprawdę łatwy sernik. ;)

Sernik z orzechami i karmelem

forma o poj. ok. 1,5l (jeśli jest z rozpinaną obręczą dokładnie uszczelnić z wierzchu folią alum.)

spód:

175g herbatników lub ciastek owsianych, pokruszonych na pył

100g posiekanych dowolnych orzechów(użyłam włoskich) lub migdałów

60g b. miękkiego lub roztopionego masła

1/2 łyżeczki cynamonu

na masę:

 600g dwukrotnie mielonego sera na serniki

200g śmietany kremówki (30-36%)

3 duże jajka

170g (lub więcej, do smaku) cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

ok. 100g posiekanych, podprażonych orzechów (u mnie migdały)

sos karmelowy: 100g cukru, 1 łyżka masła, ok. 150-220ml śmietany (dowolna, byle nie kwaśna), ew. szczypta soli morskiej

Ciastka połączyć z orzechami, masłem i cynamonem. Wyłożyć na dno foremki (papierem do pieczenia wykładać tylko dno), rozłożyć i docisnąć dokładnie. Odstawić na czas przygotowania masy. 

Wszystkie składniki na masę serową miksować (nie ubijać) aż stanie się gładka. Wylać na spód, wyrównać. Formę z ciastem wstawić do innej, większej foremki, włożyć do nagrzanego do 160'C piekarnika. Wlać wodę do około połowy wysokości foremki z sernikiem. Piec ok. 1h, do czasu aż środek będzie ścięty, ale sprężysty. Studzić w uchylonym piekarniku. Po tym czasie wyjąć z kąpieli wodnej i wstawić na noc do lodówki. Następnie zrobić sos: cukier i masło roztopić na średnim ogniu, nie mieszając, a jedynie kołysząc patelnią. Kiedy stanie się jasnobrązowy (trzeba cały czas obserwować), ale też nie za jasny wlać śmietanę i zmniejszyć ogień do minimum. Podgrzewać, już mieszając, aż zgęstnieje i będzie miał piękny kolor. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić, udekorować wierzch sernika. Posypać podprażonymi orzechami. Przechowywać w lodówce.

p.s. pachnie snickersami!