Pan Pie

 Idę, skupiona tylko na własnych myślach i butach rozmiar trzydzieści dziewięć, przez szaro-beżowe coś o konsystencji i wyglądzie zupy ze szkolnej stołówki z koszmarów. To coś dwa dni temu było puchem, zbyt pięknym by wytrzymało trzydzieści sześć godzin. Dźwiękom otwieranych drzwi towarzyszy obowiązkowo stukot otrzepywanych lub szorujących po wycieraczce butów, a pierwsze słowa zawsze dotyczą pogody.

Układam książki w stosik, wyciągam cały cukierniczy dobytek z szafki i porządkuję na nowo. O, tej foremki jeszcze nie używałam.* Z półek ścieram kurz, a skarbonkę ciężką od dziesięciogroszówek rozbijam, zyskując przy okazji piękne znamię w kształcie litery L. 

Prawa dłoń zmarznięta od myszki świadczy o tym, że ostatnio bardziej podglądam niż klikam nowy post. Bo lewa grzeje się od kociej sierści.

Na stole obok jabłek i pomarańczy przypominających o porze roku, leżą truskawki. Te są z Maroku, a te z
Hiszpanii.

 Miło się na nie patrzy i rozmyśla nad tym, jak bardzo truskawki mogą smakować nie truskawkowo. Zagłuszam zimny nastrój i jem kaszkę manną z Nutellą i dobrociami. Śniadanie jedzą ze mną drobne ptaszki o zielonych brzuchach za szybą, a Pani Kot ukryta za cienkim badylem(więc bardzo dobrze ukryta) myśli o śniadaniu i zielonych brzuchach. Pozwalam marzyć jej i sobie.

Szyb oddzielających życie kocie i moje, z tym ptasim, nie pokrywają już misterne mroźne wzory, ale krople też mówią Pogoda załatwiona, teraz musisz coś upiec.

Więc wyciągniętą wcześniej formę wypełniam ulubionym rodzajem ciasta. Choć o tym swoim ulubieniu wcześniej tu nie pisałam. Ukochany przepis na kruchą bazę od Joy, nierozmiękającą i niesłodką, a nadzienie (czyt.wieczna inwencja twórcza ;) to jabłka i chwila w karmelu na średnim ogniu. Wersja luźniejsza tego przepisu.

 Apple Pie

ciasto:

225g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1 łyżka cukru

1 płaska łyżeczka soli

1/2 szklanki zimnej maślanki

nadzienie

około 2 kg jabłek, warto spytać o odmianę dobrą do pieczenia, obranych i pokrojonych w średnie plasterki, wymieszanych z 1 łyżką skrobi kukurydzianej(ew.mąki pszennej czy ziemniaczanej)

5 łyżek cukru(jeśli jabłka są słodkie, można zmniejszyć ilość)

2 łyżki masła

2-3 łyżeczki cynamonu(na wyczucie, zacznijcie od mniejszej porcji)

Przygotować ciasto: na stolnicy połączyć mąkę, sól i cukier. Lodowate masło połączyć bardzo szybko i niedbale z mąką, najlepiej rozwałkowując wszystko wałkiem. Zrobić małe wgłębienie i wlać maślankę. Wymieszać wszystko, najlepiej nożem, aby nie ogrzewać dłońmi ciasta. Podzielić na dwie części i włożyć do lodówki.

Ciasto można przechowywać do trzech dni w lodówce lub zamrozić  na maks. 3 tygodnie.

W tym czasie zrobić nadzienie: na dużej patelni lub w szerokim rondelku rozpuścić masło z cukrem. Podgrzewać, aż zmieni się w karmel(nie mieszać, wtedy trwa to wieki), kołysząc od czasu do czasu patelnią. Wrzucić jabłka i wymieszać dokładnie. Karmel prawdopodobnie stwardnieje, ale z czasem pokryje jabłka lepkim sosem. Dodać cynamon. Podgrzewać aż owoce lekko zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Zestawić z ognia i dobrze ostudzić.

Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkować na wielkość(trochę większą od) foremki, jeśli to konieczne wysmarowanej wcześniej masłem i wysypanej mąką. Jeśli ciasto będzie się zbyt kruszyć i rozrywać pozostawić na 10 minut i dopiero rozwałkować. Wyłożyć dokładnie dno i brzegi formy, tak aby ciasto lekko za nie wystawało. Schłodzić kilka minut w zamrażalniku. Rozwałkować drugą część i wykroić na środku kilka drobnych otworów. Formę z ciastem wyjąć, wypełnić jabłkami i przykryć resztą ciasta. Dokładnie docisnąć brzegi, nadmiar ciasta odciąć. 

Joy poleca schłodzić ciasto jeszcze godzinę w lodówce, ale ja pominęłam ten etap. Pozwala to na przygotowanie wszystkiego wcześniej, ale jeśli nerwowo spoglądacie na zegarek-nie musicie tego robić. Wstawić do gorącego, nagrzanego do 200'C piekarnika i piec 45-55 minut, w razie potrzeby zabezpieczyć brzegi ciasta folią aluminiową przed przypaleniem. 

Jeśli nie zależy Wam na olśniewającej prezencji kroić jeszcze lekko ciepłe, jeśli to dla Was ważne- ostudźcie pie dobrze, pokrójcie na porcje i podgrzewajcie bezpośrednio przed podaniem. Pyszne z lodami waniliowymi, bitą śmietaną czy sosem owocowym.

♪