tarta sernikowa

Wzdycham ciężko nad słowami krążącymi dookoła mnie ostatnio nieustannie. Kiedy widzę już rozchylane obojętne wargi, które za chwilę znów przypomną mi niepotrzebnie, że wakacyjny spokój rozproszy się w powietrzu na szkolnym korytarzu wraz ze świdrem pierwszego dzwonka, nie czuję nic. 

Dziś mam jeszcze czas na niewykorzystywanie. Na niemyślenie i odkładanie. Mogę po raz kolejny spojrzeć na zegarek o Magicznej Godzinie, przeczytać lipcowego KMaga i zwrócić uwagę na to, co zielone oczy przegapiły wcześniej, zgarnąć wszystkie rekordowe stawki w tej piosence i wypić cztery zielone herbaty pod rząd. Bo o 3:49(to jest mój optymalny czas działania kofeiny i mocy herbaty), leżąc w rozkopanej ciepłej pościeli i słysząc świerszcze, nie będę liczyć czasu pozostałego do budzika.

Będę zanurzona w lepkim syropie oczekiwań, fantazji, niepewności, tęsknoty, eklektyzmu, aż przejdę w REM w błogiej nieświadomości.

 

Śpi się lepiej, kiedy chwilę wcześniej wyjęło się to cudo z piekarnikowego gorąca. 

Wnętrze o delikatnym, śmietankowym wyrazie z plamkami kwaśnych owoców. Na idealnym kruchym spodzie. 

Kruche ciasto*

przepis M.Rouxa

250g mąki

125g masła, pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
1 jajko

2 czubate łyżeczki cukru pudru

1/2 łyżeczki soli
40ml zimnej wody

 Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i wbić jajko.Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę.Powoli zagarniać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlać wodę, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta.
Wewnętrzną stroną dłoni wyrabiać ciasto, odpychając je od siebie 4-5 razy, aż będzie gładkie. Utworzyć

z niego kulę, owinąć w folię i schłodzić kilkanaście minut w lodówce.(Można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do 3 miesięcy.) Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim foremkę (ja używam silikonowej, więc nie muszę niczym smarować; jeśli jednak używacie ceramicznej, szklanej lub metalowej wysmarujcie  masłem i wysypcie bułką tartą. Nakłuć widelcem i wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować nadzienie:

200g dwukrotnie mielonego twarożku

200g śmietany 18%

200g jogurtu (najlepiej greckiego, ale naturalny też się sprawdzi)

130g cukru pudru (można dosłodzić do smaku)

2 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii/migdałów (w ostateczności olejek)

2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 czubata lyżeczka mąki pszennej

3-4 garście owoców (najlepsze będą jagody, borówki, maliny, jeżyny, ale brzoskwinie czy morele, w plastrach też będą świetne)

Wszystkie składniki (poza owocami) dokładnie wymieszać lub zmiksować (ale nie ubijać). Na dobrze schłodzony spód wyłożyć owoce i zalać masą. Natychmiast wstawić do piekarnika nagrzanego do 190'C i piec 10 minut (grzanie dolne), zmniejszyć temperaturę do 170'C i piec aż do stężenia nadzienia (grzanie góra-dół). Najlepiej smakuje schłodzona przez noc w lodówce.

*to mój ulubiony przepis na ciasto kruche do tart- wykorzystuje całe jajko, więc nie mam mowy o nadmiernej sypkości i piaskowatości ciasta, idealnie się kroi i nie nasiąka nadzieniem. Do tart wytrawnych zmniejszyć ilość cukru do 1 płaskiej łyżeczki. Sprawdzi się w każdej smakowej wariacji.