czekoladowy makaronik z rabarbarowo-malinowym curdem.

Makaroniki to Ladurée. Ladurée to multum kolorów i smaków makaroników. Na razie nieosiągalne multum. Zanim przekroczę próg makaronikowej galerii, odtwarzam ulubione smaki w domu.

Mam dużo czasu. Na makaroniki, na niekończące się przeglądanie foodgawker'a, na kilkaset stron książki i oglądanie po raz kolejny Juno. Na zgubienie sprzączki od ulubionej torebki, zaśnięcie ze słuchawkami, zbyt długie zakupy w warzywniaku i malowanie trzech warstw lakieru na paznokciach. Na układaniu w głowie planów. Zbyt wielu i zbyt odległych. Czas kompletnie nieproporcjonalny do chęci.

Ale na macarons ochotę miałam od dawna.

Wygrzebuję resztki pewności siebie i stwierdzam zdecydowanie, że, gdyby nie internetowe rady, nie podołałabym wyzwaniu. Zabawne, że można tak nazwać pieczenie ciasteczek. Ale można. 
Całe wyzwanie polega na tym, że to nie są muffinki, które robi się z zamkniętymi oczami. Muffinki też mają jakieś tam swoje zasady, ale makaroniki wymagają ich przestrzegania. Inaczej się sfoszą(dziękuję Minger za sformułowanie;) 

Wokół macarons jest wiele teorii. Krąży legenda, że są trudne. Francuskie cukiernictwo w ogóle wydaje się dalekie od naszego ucieranego ciasta z kruszonką. Bawię się w pogromczynię mitów i ogłaszam, bardziej oficjalnie niż parafialnie, że to są ciastka, nie szukajmy drugiego dna i tajemnic w przygotowaniu. To są tylko zasady. Niczym hasło manifestacji : Nie bójmy się makaroników!

Mogłabym stworzyć Małą Księgę Makaronikowych Zasad, ale zamiast tego wolę wysłać Was do źródeł:
Werska angielska:
David Leibovitz - linki do stron z przepisami, przykładowe książki i receptury
Tartalette - najróżniejsze kombinacje smakowe makaroników
Dulce Delight - film z przygotowania
Wersja polska:
Bezglutenowa Babeczka - kopalnia wiedzy zrozumiała dla w s z y s t k i c h
Lo -kilka świetnych przepisów, w tym na bazie bezy francuskiej 
Bea w Kuchni - kolejna kopalnia dla odkrywców

Czekoladowe makaroniki

źródło

110g mąki migdałowej lub posiekanych, obranych migdałów

200g cukru pudru

2 łyżki kakao

90g białek pozostawionych na minimum dobę(do 4 dni) w lodówce lub na kuchennym blacie

40g zwykłego cukru

 Przygotować tant-pour-tant: jeśli używacie mielonych migdałów wystarczy wymieszać je dokładnie z cukrem pudrem i kakao. Jeśli natomiast migdałów w całości- zmielić je na mąkę z cukrem pudrem(unikniemy powstania masła migdałowego) i kakao.

Białka lekko ubić. Kiedy piana zacznie 'tworzyć wzory' dodawać po łyżeczce zwykłego cukru wciąż miksując. Ubić na sztywną, mocną pianę, ale uważać, żeby nie ubijać zbyt długo. Suche, wymieszane składniki przesiać do białek. Mieszać delikatnie lecz szybko. Masa nie powinna być zbyt gęsta. Aby to sprawdzić wystarczy: łyżeczkę masy nałożyć na talerzyk. Powinna w ciągu 10 sekund rozlać się tyle, że powierzchnia staje się gładka, ale masa zachowuje kształt. Jeśli wciąż jest zbyt gęsta-zamieszać jeszcze kilka razy i sprawdzić ponownie. Makaronikową masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub jednorazowego, ale trwałego woreczka i odcinamy róg. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia(lub na silikonowej macie) wyciskamy w sporych odstępach porcje makaroników. Odstawić do czasu, aż ich powierzchnia lekko przeschnie, a kiedy dotkniemy delikatnie palcem-masa się nie przyklei. Może to potrwać od 20minut aż do ponad godziny. Wszystko zależy od otoczenia. Po tym czasie wstawiamy blaszki do piekarnika nagrzanego do 150'C i suszymy 12-15 minut. Muszą kompletnie ostygnąć przed ściągnięciem z papieru. Powinny odchodzić bez problemu. Przekładać dowolnym nadzieniem(przykłady poniżej) i najlepiej odstawić na kilka-kilkanaście godzin, aż lekko zmiękną.

Rodzajów nadzienia jest pewnie jeszcze więcej niż smaków samych makaroników. Moja ulubiona wersja (bez niespodzianki) to ta z Nutellą. Lemon curd(kupny lub domowy) również świetnie się sprawdzi. Z ganache z dowolnej czekolady będą wyśmienite. Krem maślany to już klasyka. Tym razem spróbowałam rabarbarowo-malinowego curdu. W ramach akcji 'sprawdź co masz w zamrażalniku'. Kompletnie wpadłam. Od razu przygotowałam większą porcję i zniknęła razem z naleśnikami.

Rabarbarowo-malinowy curd

źródło

150g pokrojonego drobno rabarbaru

spora garść malin

4-5 łyżek cukru

3 żółtka

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej

szczypta soli

2 łyżki miękkiego masła

Owoce(jeśli są świeże można użyć dodatkowo dwóch łyżek wody) i połowę cukru podgrzewać w rondelku do czasu, aż owoce zmiękną, a nadmiar wody wyparuje. Jeszcze gorące zmiksować na puree(fanatycy mogą przetrzeć przez sito). Żółtka, resztę cukru, sól i mąkę połączyć dokładnie i podgrzewać w kąpieli wodnej, wciąż mieszając. Kiedy masa się podgrzeje(ale nie zagotuje) i zgęstnieje dodać owoce(można użyć mniejszej ilości, ale ja dałam całość) i podgrzewać jeszcze chwilę. Ostudzić i schłodzić przed nadziewaniem makaroników. Świetnie sprawdzi się też w innych daniach albo wyjadana ze słoiczka(do kruchych ciastek!) ;).